Veggie Burger

Je suis végétarienne puis vegan depuis si longtemps qu'en fait, je n'ai jamais mis les pieds dans une boucherie et encore moins cuire un steak!
De plus, même si je tolère parfaitement les autres régimes alimentaires en face de moi, que ce soit au restaurant ou en collectivité, j'estime ne pas avoir à contrevenir à mes convictions chez moi.
Donc quand je reçois chez moi, on mange vegan. Toute ma famille et mes proches sont carnivores. Et là, la question se pose : qu'est-ce qu'on mange? En accord avec moi-même et leurs goûts?

La réponse est toute trouvée : le veggie burger!!

J'ai longtemps cherché une bonne recette qui allie croustillant et moelleux des burgers que l'on peut trouver a restaurant. La recette suivante est largement inspirée de celles du sublime blog Oh she glows ! Bon j'ai "traduit" les quantités en français!


Ma version personnelle :

pour 4 burgers :

- 1 cuiller à soupe de graines de lins (à mixer)
- 60 g de flocons d'avoine
- 60 g de chapelure
- 1 carotte
- 100 g d'haricots rouges (je n'aime pas les haricots blancs) en conserve
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillers à soupe d'amande effilées
- 1 cuiller à soupe de graines de tournesol
- 1 cuiller à café de sauce soja
- 1 cuiller à café de paprika
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée d'origan
- 1 cuiller à café de tabasco
- poivre
- persil et diverses herbes aromatiques hachés

Préparation :

Faites tremper les graines de lin dans 6 cl d'eau chaude et réserver.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Mixer les flocons d'avoine.
Raper la carotte.
Mélanger tous les ingrédients de la liste dans un saladier et ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une texture compacte pour former les galettes.
Passer les burgers à la poêle environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ensuite les passer au four 30 minutes thermostat 180° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Personnellement, je double souvent les proportions et j'en congèle d'avance. C'est toujours pratique pour les invités de dernière minute.
Vous pouvez les servir comme vous le souhaitez. J'opte souvent pour la présentation classique comme ci-dessus.

Recette perso du séitan

Le séitan kesako? Pour faire simple, il s'agit d'une préparation asiatique à base de gluten qui est un excellent substitut pour la viande puisqu'il contient jusqu'à 30g de protéines au 100g et sans matière grasse.

Malheureusement, il ne convient évidemment pas aux intolérants au gluten mais il est un excellent apport en protéines pour les végétariens, végétaliens ou plus simplement aux personnes qui souhaitent consommer moins de viande.

Personnellement, j'adore le séitan et il me permet de varier entre le tofu et les légumineuses.

Ma recette est issue de nombreuses expérimentations et j'avoue qu'il s'agit de ma version préférée. A vous de varier selon vos goûts!

Ingrédients :

- +/- 200 ml de bouillon de légumes (issu obtenu en diluant un cube de bouillon Bjorg mais c'est meilleur avec du vrai bouillon évidemment)
- +/- 160 g de gluten (il se trouve en boutique bio ou sur le net)
- 3 cuillers à soupe de levure de bière en paillettes (rayon bio ou diététique de supermarché)
- 1 cuiller à café de sauce soja
- 1 cuiller à café généreuse de concentré de tomates
- poivre, épices, herbes au choix


Etapes :

• Peser les ingrédients secs et liquides séparément.

Ici, le bouillon d'un côté et de l'autre, le gluten et la levure maltée.

• Ajouter le concentré de tomates et la sauce soja au bouillon et le laisser tiédir et assaisonner le gluten (ici : poivre, coriandre, curry et basilic).

• Mélanger et malaxer longuement la pâte. L'idéal est de la mélanger avec le mode pétrissage d'une machine à pain afin d'obtenir une pâte bien lisse qui donnera un aspect plus appétissant après cuisson (bon moi l'aspect m'est bien égal depuis le temps que j'en consomme!) 

• Séparer la pâte en quatre tas égaux et les placer dans le panier vapeur. On peut le cuire dans une eau à ébullition pendant environ 3/4 d'heure mais la cuisson vapeur donne une consistance bien plus moelleuse. Il est possible également de recourir à un cuiseur vapeur classique (éviter le cuiseur automatique pour le riz, il devient trop sec). Dans ces deux cas, je conseille de l'enrouler dans une gaze et de nouer les deux extrémités (comme un saucisson) pour lui conserver une forme de rouleau)

• Le panier vapeur est à poser sur une casserole remplie d'eau portée à ébullition.

• Après 45 minutes de cuisson environ, tadam (le séitan prend du volume à la cuisson)

 Pour le servir, j'adore le dorer légèrement à la poêle. C'est délicieux.
Le séitan se congèle très bien en sac congélation et conserve toute sa saveur.
Il s'agit d'une recette toute simple et rapide qui permet d'obtenir un séitan très goûteux et bien moins coûteux que celui qu'on trouve en boutique bio.

Le seul inconvénient est qu'il est à base de gluten et que de nombreuses personnes développent des intolérances à cette substance.


A vos fourneaux et surtout 'hésitez à partager vos astuces et expériences.

Des cookies vegan

Parce que devenir végétalien ne signifie pas renoncer à tout , bien au contraire. Il suffit d'adapter les recettes mais cela fera l'objet d'articles plus complets.

Je vais commencer par des recettes simples, des basiques pour commencer doucement.

Je précise que ces petites choses sont excellentes et régalent mes amis non-vegans. Une bonne façon de varier un peu le quotidien...

Les recettes vegan sont souvent plus digestes et  parfaitement adaptées aux intolérants au lactose, voire pour certaines, au gluten.


INGREDIENTS (pour environ 20 cookies) :

• 70 g de margarine
• 100 g de sucre de canne blond
• 3 cuillers à café de lait d'amande
• 1/2 cuiller à café de levure
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuiller à café de sel
• 165 g de farine de blé (pour les intolérants au gluten une autre farine fera l'affaire mais modifiera légèrement le goût)
• à compléter avec la garniture au choix : noix de macadamia, amandes concassées ou pépites de chocolat (chocolat noir ou chocolat "au lait" vegan, si si ça existe, on en reparlera)

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Mélanger la margarine solide et le sucre en pommade
3. Incorporer le lait d'amandes
4. Ajouter la levure, le bicarbonate, la vanille et le sel et bien mélanger le tout
5. Incorporer la farine petit à petit en mélangeant énergiquement et finir par la garniture
6. Disposer des petites boules de pâte aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçaont suffisamment
7. Faire cuire environ 10 minutes

Et  voilà de délicieux cookies parfaitement vegan et délicieux. Vous pouvez varier à l'infini la garniture (mon mélange préféré est chocolat noir/gingembre confit).